《寻找那些熟悉的味道》系列报道 〉〉

　　第六期

　　编者按

　　有些味道，或许言语无法将其描述，但记忆却将其久久收藏。

　　跳跳糖的甜、魔法士干脆面的香、辣条的辣、“绿舌头”的酸甜……那些零食或许早已被岁月所淹没，但它们的味道却从未遗忘于我们的唇齿之间。

　　铁皮青蛙的微微金属味、印着流行卡通人物卡片的油墨味、贴画的胶水味、拉绳陀螺的塑料味……那些玩具的气味里承载着我们整个童年的乐趣。

　　本报推出了《寻找那些熟悉的味道》系列报道，聊聊味道背后的故事。

　　说起温岭的老味道，少不了街头小摊贩里的童年记忆。如今小摊难寻，但街角小巷里总有那么几家开了几十年的老店，陈旧的装修，略微破败的店面，甚至没有门头。在美食轻而易举就能寻到的今天，这些老味道总归是谈不上最好吃，却是最难得。

　　之前，我们和大家介绍了贪吃街的阿公梅花糕，女人街和贪吃街的葱包，据说只有60、70后才能解开的年龄密码——“趴腿裤”，来自外地火在温岭的梅干菜饼，以及春天必不可少的青团。今天，我们再来聊聊温岭人再熟悉不过的嵌糕吧。

　　嵌糕，吃的不仅是一份情怀

　　记者 曹钰/文 潘都都 林珊伊/图

　　“论一筒嵌糕好不好吃，拿到手里，一口咬下，肉汤‘淌’进嘴里，浑身毛孔都会张开，这就是好吃！”这是资深食客对温岭嵌糕的情怀。

寻味1

“老八一”嵌糕：

三口之家

经营的小店

　　“老八一宾馆旁边有很多深藏不露的美食，那个年头，那条路还不是单行道，宾馆旁还有一家罐头厂……”

　　一大早，出租车师傅就在给记者疯狂安利老城区的美食，带着空空如也的胃，记者赶往那家备受好评的嵌糕店。

　　等排队的市民散了一些，记者走进这家小店。

　　小店长案上，靠前摆放着洋葱、芹菜、土豆丝、炒米面、咸菜、鸡蛋等大大小小十几盆料头，年糕则放在长案靠中间的位置，包在棉被中保温。长案旁的小炉上，大锅里熬煮着肉块，翻滚出的香味格外诱人。长案后面忙碌着的是老板一家三口，他们默契的动作，和这个长案早已浑然一体。

　　打量四周，小店里仅有的四五张桌子都坐满了人。20多人挤挤攘攘在店里，一边喝着汤，一边吃着嵌糕，或斯斯文文，或狼吞虎咽，但相同的是一份自在和舒适。

溯源

自己选肉搭配，

吃的是一份惬意

　　等候的人虽多，老板一家切菜包馅的速度也快，记者前面排着十几人，只等了不到十分钟。

　　在他家吃嵌糕的惬意，来自可以自己动手选肉。

　　拿起炉子旁的长筷，在肉锅里挑选，瘦一点、肥一点、大一点、小一点，任由你挑，当然价格也不同。

　　记者一眼瞄准了一块肥瘦相间的五花肉，轻轻夹起，肉汤还在不停地往下滴。待肉被夹到案板上，老板三下五除二便把肉切好。接着揪一块年糕用手推压开，夹上配菜、泡虾，老板娴熟的动作，一气呵成，还没等回过神，一筒嵌糕就捏好了。

　　懂吃的食客，势必会在嵌糕里注入一勺灵魂汤汁，让年糕和配菜在美妙的人间烟火气里走上一遭。咬上一口，年糕软糯米香浓郁，夹馅口感丰富，肉汁充盈着整个口腔，满足感油然而生。

　　“嵌糕里的泡虾，是小南门泡虾为我家专送的，馅料没什么秘方，无非是每天凌晨3点起来炒菜，越新鲜越好吃。”快中午，食客渐少，记者找老板聊了会儿。

　　“我们是1990年开始做嵌糕的，最早是流动摊点，那时候2毛钱一筒嵌糕。”老板说，30多年，他们除了过年休息几天，其他时间都在营业。如今虽然不少老顾客搬去了新城区，更有一些去了外地，但只要回来，就一定会上他们家吃一筒嵌糕，喝一碗豆腐脑。

　　“我们一到周末和过节，都忙不过来，刚开始，儿子会在周末帮我，现在，他天天在店里帮忙。”老板指指旁边一个年轻帅气的小伙子说。

　　边上，老板的儿子正麻利地摊着食饼筒。他说，毕业以后，就去了公司上班，但没多久就辞掉了工作回来帮父母的忙，结果一帮就六七年过去了，这小店比自己想象的还要珍贵，毕竟自出生以来，就在这里生活了。

　　“十几年前，过来买嵌糕还得趁早，尤其是周末，起晚了是吃不到嵌糕的。”

　　老板的儿子介绍，那个时候盛豆腐脑的小碗他们准备了几百个，根本来不及洗。

寻味2

“乾头”嵌糕：

吃过他们嵌糕的学生，现在孩子都大了

　　走访完第一家店后，穿过一个小区，记者来到县前街53号，这家便是大名鼎鼎的“乾头”嵌糕。这家店，每天上午排队的架势，让周围往来的车辆都忍不住要踩一下刹车张望一眼。

　　“要说我们什么时候开始做嵌糕，还真是有点久，那时候应该是1984年，我一边在单位上班，一边做早餐，嵌糕也就是流动的小摊。”老板娘很热情地说起1984年刚开始做嵌糕的故事。

　　“我还记得，1984年的时候，还没有百元大钞，我们的嵌糕1毛钱一筒，都算是比较贵了。谁要是给一张10元钱纸钞，找钱都要找很久。”

　　老板一边揉着年糕，一边抬头补充了一句，“我们那时候的摊点不在这条街，还是在人民路上的，就在尚书坊路口的牌坊下面，那时候，除了我们，还有一些小吃摊。吃过我们嵌糕的学生，现在孩子都大了。”

　　快到中午，第二筒嵌糕拿在手里热乎乎的，馅料依然很鲜美，年糕的口感松软好嚼，肉吃起来也很香。

寻味3

胖子鲜糕：

有新老两家店，24小时不打烊

　　和前两家不同，胖子鲜糕是24小时营业，不用怕起床晚吃不到。

　　胖子鲜糕老店在贪吃街，新店开在九龙商业街，当得知老板在新店出没，记者赶往商业街。

　　“豪华版本的温岭嵌糕呀！”看到九龙新店招牌，记者不禁感叹。“可以把纯手工的嵌糕店开出分店，真了不起。”

　　走进店里，记者看到老板娘和一位小工在外间忙碌，侧间有人在切肉，里间座位坐着几位食客。

　　“胖子是我儿子，他一般晚上来，他值晚班，我们值白班。”问起店名的由来，老板娘介绍道。“我们做嵌糕时，儿子才6岁，后来他大了，就开始帮我们忙，一转眼20多年了……”

　　“我还记得以前一到过年就特别忙，店里人山人海的。”老板娘说，做了31年的嵌糕，过年都没放过假，有很多在外地做生意的老顾客一回温岭，就等着吃他们家嵌糕。

　　“你看这几箱真空包装的，都是要寄到外地去的。”老板娘指着旁边的真空包装机说，“不少在外温岭人想家，就要吃嵌糕。我们便现包现寄，他们吃不完放冰箱，能保鲜一两个礼拜。还有人出差几天，还要寄嵌糕过去，感觉早餐不来一筒，提不起劲儿！”

　　一边品尝着贪吃街的老味道，一边回味着老板娘讲的话。不禁感慨，一筒嵌糕的背后，竟承载了这么重的思乡情。

　　食客说 〉〉

　　★60后张师傅：记忆中的八一宾馆，是罐头厂，那个时候，经常能看到晒橘子皮的场景，好吃好喝的都在那一片。

　　★60后王先生：吃过的嵌糕里面，“乾头”嵌糕时间是比较长的，后来又吃了“八一”的嵌糕，感觉“八一”的味道确实比较好。但要说最好吃的，估计不在市区，像是松门和泽国都有好吃且有特点的嵌糕，值得去尝。

　　★70后陈先生：十几年了，我从玉环来温岭，早中餐都是胖子鲜糕，现在贪吃街没以前那么多人了，不过味道还是一样。胖子鲜糕个头大，料多，好吃！

　　★80后小朱：自家门口的嵌糕更好吃，我在东辉小区，我们家门口的嵌糕味道就不错。

　　★90后小林：“乾头”嵌糕是我吃过最好吃的，他们家嵌糕的肉好吃，而且老板人很好。我每次从杭州回来，都来排队，还带不少大学同学来吃过。

　　网友声音 〉〉

　　@Cucumberio：我觉得东辉小区的许记嵌糕比较好吃啊。

　　@天亮：女人街路口的嵌糕也好吃，没名字的老店，生意也超级好，特别是那边的炒面是软乎乎的，感觉加了肉汤炒制的，反正十元钱一大筒。

　　@寂寞下沉：“八一”嵌糕真心好吃！离家近，几乎每天都要吃。

　　@宣汶：泽国商城大道转盘那边的一对夫妻开的嵌糕店，女的记忆超好，很久没去吃了她都能记住你要包的料。

　　@田园：贪吃街的胖子嵌糕，嵌着吃，不嵌着吃，整天都可以吃到，经济实惠又管饱！

　　@木槿花开：忙碌充实的一天从嵌糕开始。

　　@蒋金辉：嵌糕如果嵌泡虾的话，一般人都是不要浇汤的，要不然影响了糕和泡虾的纯粹美味。

　　@快乐鱼：“乾头”嵌糕从小吃到大，他们家的年糕都是半夜起来蒸熟，然后用最原始的方法手工捶打而成，有韧性有嚼劲，是我吃过得最地道的嵌糕。